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    刀的功能绝对不是用来砍铁！如果确实经常需要斩铁断铜，建议还是用钢锯为好。能够任意砍铁不伤刃的刀，并不一定是好刀！因为砍铁不伤刃的刀一定是钝刀，要想锋利，就要开薄刃，要想断铁，就要开厚刃，也就是钝刃，两者是一个矛盾，既能“吹毛过刃”又能“削铜断铁”的刀实际上是不可能存在的。

      不开锋的刀刃口是∩形的，刃口比较厚，在砍铁的时候由于刀的钢材硬度远远高于铁，所以是可以随意去砍的；然而，开锋后的刀，刃口是∧形的，刃口很薄，并且刀越锋利刃口就越薄，薄刃如果用来砍铁，不管刀的硬度有多高，一刀砍下去的结果，那就是硬度高的会崩，硬度低的会卷。

    刀具的好坏主要是看三个方面：刀形、材质、热处理，片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”。

    关于刀具崩口存在的几点因素，一般来说在传统刀具界有个行规，这就是“管卷不管崩”，即刀具卷口包修复，而崩口则不负责。但是，作为一位负责的刀匠或卖刀人，谁也不希望出现此类问题，却又不得不面对。

刀具的坚韧，主要由以下几个因素来决定的：材质、锻造工艺、热处理、刀具几何形状（包括研磨开锋刃角等）、使用对象和使用人的斩技等。

①材质：一般的中碳钢刀具，如果再淬得略硬些，那么其冲动韧性则相对差了许多，而现代钢铁厂在设计生产该材料时就决定了其服役范围；再如，国产与发达国家的同类型号的钢材、或者说国内不同钢铁厂的、再或同一钢铁厂不同批次甚至同一批次的产品，实际使用性能可能差距相当大，有的可能达到十来倍以上。这就是选材的问题，得仔细认真地测试。

②锻造工艺：开槽夹钢就比全钢软一些，因为加热温度也高些，加热时间长一些，脱碳氧化的可能性就大得多。再如，有的还得折叠锻、拧麻花什么的，更是如此。同时，也和制作人的体能、心情和熟练程度密切相关。

③热处理：热处理就不用说了，一般客人买了刀子，在使用时发生了崩口，基本都会拿这个来指责刀匠或卖刀人，可见热处理水平的重要性。不同的材料不同的性能要求等，热处理工艺也会相应变化，没有一成不变的，在此就不再详述了。

④刀具几何形状：较典型的是马刀的研磨开刃，一般是从刀身至刀刃的中下部开始进行，如此，刀背刀身厚实，适合劈斩重用途。有的则采取平磨，小角度开刃，锋利而适合削割等轻用途。而有的则采取圆弧开磨，不太锋利但适合劈斩等等。

⑤使用对象问题：爱刀的人会根据手上刀的特点而使用，比如说，锋利的刀用于刮毛削纸，厚锋的刀可斩老竹甚至钢管等等。而不懂刀的人，则多会滥用，并希望自己的刀是无坚不摧的神兵利刃。至于个人斩技问题，有的人手上无力，出刀时发飘晃动，或暴力拔刀等，或出刀试斩角度问题，均易造成过不了甚至崩口等问题。

小风建议朋友们在购买刀具时，应注重其硬度、制作工艺难度，以及锋利度，很多人认为刃口可以达到砍铁丝、钢筋这种程度才是好刀，这种想法是对刀具的错误认识，一定要选择在不同环境下适合它性能的刀具。